猪肝炒菠菜烩饭

菠菜猪肝烩饭是一道营养丰富、色香味俱佳的传统美食。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

主料：

新鲜菠菜 300克

猪肝 150克

米饭 2碗（最好是隔夜饭）

鸡蛋 2个

辅料：

胡萝卜 1根（可选）

火腿肠 1根（可选）

调味料：

盐 3克

生抽 10毫升

老抽 5毫升

料酒 10毫升

淀粉 5克

香油 少许

备料处理

菠菜处理

将菠菜洗净后，去掉根部，切成约3厘米长的段。

放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

猪肝处理

将猪肝切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、淀粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。

米饭处理

将隔夜饭打散，避免结块。如果米饭过于粘稠，可以适量加入少许水或油，使其更加松散。

鸡蛋处理

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

烹饪流程

炒制猪肝

热锅凉油，待油温五成热时，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，约需1-2分钟。

炒制过程中，要保持火力适中，避免猪肝炒老。

炒制蔬菜

菠菜焯水后沥干水分，胡萝卜切成粒状（如果使用火腿肠也切成粒状）。

热锅凉油，先下胡萝卜翻炒至断生，再下菠菜翻炒至熟透。

炒制米饭

将炒好的猪肝和蔬菜推至锅边，将米饭倒入锅中，翻炒均匀。

倒入炒好的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋液凝固。

调味与收汁

加入盐、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀。

根据个人口味调整盐的用量，最后淋上香油增香。

出锅装盘

将炒好的菠菜猪肝烩饭盛入盘中，即可享用。

小窍门

去腥增香：腌制猪肝时加入料酒、生抽、老抽和淀粉，可以有效去腥增香，使猪肝更加嫩滑。

松散米饭：使用隔夜饭炒制时，打散米饭并加入少许水或油，可以使炒出的饭更加松散可口。

快速翻炒：炒制过程中要保持火力适中，快速翻炒，避免食材炒老。

这道菠菜猪肝烩饭不仅营养丰富，而且做法简单，是一道适合家庭日常食用的美味佳肴。希望你能喜欢!