大贝壳的做法大全图解

大贝壳的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

开水烫三分钟消毒法

主要材料：大贝壳、青蒜、姜、红辣椒、线椒、蒜。

步骤：

1. 用尖刀从贝壳边缘插入，斩断一侧蚌肉，打开贝壳。

2. 去掉贝壳内脏，只留贝壳肉，去掉黑色闭壳线，并用盐抓洗去黏液，冲洗干净。

3. 斜切薄片，太厚了炒出来老。

4. 所有配菜切斜段。

5. 锅里水烧开，加半勺盐两勺料酒，滚开后下贝壳肉，水烫三分钟捞出控净水。

6. 锅里油烧热后大火下姜蒜辣椒爆香，下贝壳快速翻炒，加盐鸡精少许糖调味，即可完成。

肉馅蒸制法

主要材料：大贝壳（鲍鱼壳等）、肉馅（猪肉或鸡肉）、香菇、胡萝卜、青葱、姜蒜、食用油、酱油、盐、白胡椒粉、料酒、糖、淀粉。

步骤：

1. 将大贝壳清洗干净，放入开水中焯烫一下，去除异味，然后取出备用。

2. 香菇、胡萝卜切成小粒，青葱、姜蒜切末备用。

3. 锅中热油，下姜蒜末炒香，然后加入肉馅翻炒至变色。

4. 加入香菇、胡萝卜继续翻炒片刻，然后加入酱油、盐、白胡椒粉、料酒和少许糖，翻炒均匀。

5. 将炒好的馅料填入贝壳中，用淀粉水将贝壳封口。

6. 将贝壳放入蒸锅中，蒸10-15分钟至贝壳完全熟透。

7. 蒸熟后，撒上少许青葱末即可上桌。

辣炒贝壳法

主要材料：蛤蜊、洋葱、青红椒、香油、熟芝麻、红油、葱姜蒜、淀粉、料酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油、高汤。

步骤：

1. 将蛤蜊清洗后放入盐水中浸泡让其吐沙。

2. 青红椒切圈，洋葱切碎，姜蒜切末，葱切花。

3. 取锅烧水，水开后放入蛤蜊，至壳打开后即可捞出。

4. 取小碗，放入香油、少许水淀粉、胡椒粉、酱油、高汤、辣椒粉拌匀成调味酱。

5. 另起锅，倒入适量辣椒油，然后放入辣椒、洋葱和姜蒜爆香。

6. 接着放入煮好的贝壳，放入调味酱炒匀后撒上芝麻即可出锅。

粉丝蒸扇贝法

主要材料：扇贝、粉丝、葱姜蒜、红椒、盐、糖、料酒、鸡精、蒸鱼豉油。

步骤：

1. 将粉丝泡软，葱姜蒜和红椒切碎。

2. 扇贝刷洗后去泥肠待用。

3. 炒锅放油，爆香葱姜蒜，然后放入蒸鱼豉油、料酒、盐、鸡精、糖和高汤，收干。

4. 在扇贝壳上放粉丝，淋上烧好的酱汁，放上扇贝肉，再放上蒜蓉。

5. 锅中烧水，水开后，扇贝上锅蒸8分钟左右即可。

芝士焗青口法

主要材料：青口贝、芝士、泡椒、黄油、大蒜、柠檬。

步骤：

1. 青口贝适量，芝士适量，泡椒，黄油，大蒜，柠檬适量。

2. 将青口贝清洗干净。

3. 锅中融化黄油，放入大蒜末炒香，加入泡椒和柠檬汁，煮成汁。

4. 将青口贝放入烤盘中，上面撒上芝士。

5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤10-15分钟，直到芝士融化即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试。