牛尾炖汤不膻
要做出不膻的牛尾汤，关键在于以下几个步骤：
充分浸泡和漂洗
牛尾需要浸泡至少一个小时，期间要多次更换水，以去除血水。这样可以大大减少腥味和膻味。
使用料酒、姜片、花椒和草果
在炖煮牛尾时，加入适量的料酒、姜片、花椒和草果可以有效去除腥味和膻味。香料的添加量不宜过多，以免影响牛尾本身的鲜香味。
冷水炖煮
牛尾应该用冷水下锅，这样炖出来的汤更加滋嫩不柴。同时，冷水下锅有助于更好地提取牛尾的营养成分。
反复撇去浮沫
在炖煮过程中，要反复多次撇去浮沫，以保证汤汁的清爽。
炖煮时间
牛尾的炖煮时间要比牛肉稍长一些，煮至扒软，才能保证汤汁的鲜美和肉质的香醇。