母鸡打碎炖汤

炖老母鸡汤的步骤如下：

老母鸡1只（约1500克），选择养殖时间较长、肉质紧实的老母鸡为佳。

生姜几片，用于去腥增香。

葱几根，打结或切段，同样用于去腥增香。

料酒适量，用于去腥。

盐适量，用于调味。

清水足量，确保能淹没整只鸡。

可根据个人口味添加其他配料，如枸杞、香菇、红枣等。

将老母鸡宰杀后，去除内脏、鸡头、鸡爪等外部杂物，并仔细清洗干净。注意贴近内脏部分一定要洗干净，否则会影响鸡汤的质量。

生姜切片，葱打结或切段备用。

将洗净的老母鸡整只或剁成块后，放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟以去除血水和腥味。然后捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。

如果老母鸡非常新鲜且品质好，也可以省略焯水步骤，直接炖煮。

取一个砂锅或炖锅，加入足量的清水（建议一次性加足，避免中途加水影响汤质），将处理好的老母鸡整只或剁块后放入锅中。