广式腊肉和四川腊肉

广式腊肉和四川腊肉在多个方面存在显著差异：

风味特点

广式腊肉：偏甜口，颜色红润，适合南方人的口味。广式腊肉在制作过程中通常加入高度白酒、白糖等调料，使得腊肉带有淡淡的甜味和浓郁的酒香。

四川腊肉：味道丰富，颜色艳丽，香气浓郁。四川腊肉在腌制时会加入辣椒、五香粉等香料，熏制时则使用柏树枝等，使得腊肉带有烟熏的香味和麻辣味。

制作方法

广式腊肉：腌制后通常需要烘烤，制作出来的腊肉色泽金黄，条形整齐。广式腊肉的腌制调味料包括盐、糖、高度白酒等，腌制后自然风干或烘烤。

四川腊肉：腌制后需要经过洗晾和烘制，成品色泽红亮，烟熏香味浓烈。四川腊肉的腌制调味料包括盐、花椒、八角等，熏制时使用柏树枝等香料。

外观和食用方式

广式腊肉：外观金黄，条形整齐，适合切片蒸食或用于制作腊味煲仔饭等。广式腊肉在食用时通常切片蒸熟，或者与其他食材一起炒制。

四川腊肉：外观红亮，切成条状，适合煮、蒸、炒等多种烹饪方式。四川腊肉在食用时可以直接切片蒸熟，也可以用于炒菜等，尤其适合与当地的特色菜肴搭配。

地域特色

广式腊肉：主要流行于广东地区，尤其是广州一带，广式腊肉的制作工艺精致，深受当地人喜爱。