腊肉切片炒菜

炒腊肉是一道经典的中式菜肴，其独特的香味和口感让人难以忘怀。以下是一种常见的炒腊肉做法：

食材准备

腊肉：500克

蒜苗：300克

干红辣椒：适量

尖椒：300克

蒜子：适量

生姜：适量

葱：适量

盐：适量

酱油：适量

蚝油：适量

白糖：少许

食用油：适量

做法步骤

腊肉处理

将腊肉切成均匀的薄片，放入温水中浸泡30分钟，以去除多余的盐分和杂质，使腊肉更嫩。

浸泡后，将腊肉捞出，沥干水分备用。

配菜准备

蒜苗洗净，切成小段。

干红辣椒和尖椒洗净，切成适当大小的段。

生姜和蒜子切片，葱切成葱花备用。

炒制过程

锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜片爆香。

将沥干水分的腊肉倒入锅中，用中小火干煸至出油，炒至腊肉表面微黄，这样可以使腊肉更加香脆。

将炒好的腊肉拨到一边，放入蒜子、干辣椒和葱花炒香。

加入尖椒和蒜苗段，翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的盐、酱油和蚝油调味，继续翻炒均匀。

最后，加入少许白糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

炒腊肉前，一定要将腊肉浸泡在水中，这样可以去除多余的盐分，使炒出来的腊肉口感更佳。

干煸腊肉时，火候要掌握好，避免炒焦。

炒制过程中，可以适当加入一些白糖，以中和腊肉的咸味，使菜肴更加美味。

通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的炒腊肉了。搭配米饭或馒头食用，更是美味无比。