烫猪肝肥肠

烫猪肝肥肠是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。

将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。

锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。

做法二

羊杂250g、淀粉适量、蒜1头（不爱吃蒜的可少放）。

将蒜改刀，注意不要太小块。

放入羊杂和蒜。

清除杂沫。

放入胡椒粉，放入水淀粉，煮开即可。

做法三

猪大肠洗干净后切小块，锅里放油爆炒至焦黄，加点料酒继续炒出油备用。

蒜拍碎，姜切丝。

油锅爆香姜蒜。

猪肝切片后跟姜蒜炒至变色。

干红辣椒剪断。

红辣椒，肥肠加入猪肝一起爆炒，加盐，生抽调味，撒胡椒粉炒均匀，吃鸡精的朋友加适量鸡精。

加葱段炒均匀后出锅装盘。

做法四

揪起肥肠一端的边缘，向外翻开，将肥肠内部的白色脂肪取出，直到整根儿肥肠变干净。

将肥肠的内外壁用水反复清洗干净，放入盘中，倒入白醋浸泡15分钟，然后用清水冲净。

在清水中调入白醋，然后浸泡整块猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没。

将猪肝泡在牛奶里约2分钟后捞出，用清水将猪肝洗净沥干。

猪肝切片后和猪大肠一起煮，但是由于猪肝的煮熟时间较短，需要稍晚放入煮锅中，以免煮过头。

建议

清洗：肥肠和猪肝的清洗非常关键，一定要彻底去除异味和杂质，否则会影响最终的口感和风味。

焯水：焯水可以去除食材的腥味和血沫，使后续烹饪过程更加顺利。

调味：根据个人口味适量加入盐、生抽、胡椒粉等调料，使菜肴更加美味。

通过以上步骤，你可以尝试制作出美味的烫猪肝肥肠。希望这些做法能对你有所帮助!