炖汤要去鸡皮

炖汤时是否要去鸡皮，存在不同的观点：

建议去鸡皮

鸡皮主要含有大量脂肪，且是个藏污纳垢的组织，会残留许多污染物，因此建议去掉鸡皮。

去掉鸡皮可以避免鸡汤过于油腻，对肠胃健康更有益。

建议保留鸡皮

鸡皮中含有丰富的营养成分，如果去掉鸡皮，会影响鸡汤的口感和风味。

在煮鸡汤过程中，可以通过撇去浮油的方法来减少油脂，而不必完全去掉鸡皮。

综合以上信息， 如果注重健康饮食，减少脂肪摄入，建议去掉鸡皮。如果追求鸡汤的原始风味和丰富口感，可以保留鸡皮，并在煮的过程中采取措施减少油脂。