砂锅炖汤要加水

使用砂锅炖汤时， 最好一次性加足水。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，因为这样会对汤的风味产生最小的影响。

具体来说，开始炖汤时，应该将水一次性加足，并且尽量使用冷水下锅，让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。如果中途需要加水，应该加开水，并且分几次添加，以避免影响汤的鲜美程度。

此外，加水后应先用大火将汤烧开，然后再转小火慢炖，这样可以使食材中的精华部分慢慢渗透到汤里，让汤更加美味可口。最后，需要注意的是，食盐应最后放入，因为食盐会破坏鸡肉的鲜味。

综上所述，为了确保汤的鲜美和营养，使用砂锅炖汤时应尽量一次性加足水，并在需要时以热水添加，避免中途加冷水。