粤菜红烧茄子炸茄子技巧

粤菜红烧茄子或炸茄子的技巧如下：

将茄子洗净，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，以去除苦味并入味。

腌制后的茄子表面会出一些水，用手轻轻挤掉这些多余的水分，以防止茄子软塌塌的。

热锅冷油，油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候要经常翻动，让其均匀受热，炸至金黄色时捞出来控油。

为了增加茄子焦酥的口感，可以进行两次复炸，第一次油温约150度，第二次油温约200度，快速炸10秒钟，立即倒出来。

油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，以有效去除多余的油。

锅里留点底油，放姜丝和蒜片炒香，然后加入青椒（如果有的话），一炒，香气四溢。

把炸好的茄子放锅里，加入生抽、老抽、料酒、糖和盐，翻炒均匀，听到“滋滋”的声音就是美味在召唤。