茄子馅饼茄子需要腌吗

茄子馅饼中的茄子 需要腌制。腌制茄子可以去除多余的水分，使馅饼更加鲜香软嫩，并且有助于开胃解腻。具体的腌制方法包括：

切条或切片：

将茄子去皮、洗净，切成偏细的条状或片状。

加盐腌制：

舀一勺盐加入茄子中，用手抓拌，腌出茄子中的水分。

挤出水分：

用手将茄子中的水分挤出，放入一边待用。

腌制的时间可以根据个人口味和具体情况调整，但通常建议至少腌制10分钟，以确保茄子充分吸收盐分并变软。

腌制好的茄子可以与其他食材混合，如虾皮、鸡蛋碎、葱花等，制作成丰富的馅料。然后将馅料包入馅饼皮中，煎至两面金黄即可享用。