香菇炖汤的禁忌

香菇炖汤时需要注意以下几点：

香菇表面要仔细摸一遍，有砂砾感觉就要弄掉，否则吃起来会遭殃。

鲜香菇煮汤前要泡发，让香菇充分吸收水分，更容易软烂。泡发时可用30℃左右的冷水浸泡30分钟，热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质。

泡发好的香菇要沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻按压挤出多余的水分。

肉切块、切丁、切片随意，但一定要切开，这样更容易熟透。

焯水时，将肉放入开水中焯一下，以去除血沫和腥味，然后捞出备用。

煲汤的水要一次加足，不要中途再添加。

煲汤最好用砂锅，小火慢慢炖，不要心急。

鲜香菇煮汤要煮到中间没有发硬的感觉才好吃，建议多炖几分钟，炖得越软，味道越好。

如果担心鸡汤太油，可以将浮在上面的油撇去再喝。

用盐和味精拌匀一下，不要放颜色太深的调料比如老抽或某些牌子的生抽。

可以根据个人口味加入适量食盐调味，也可以淋入少量香油或者加入少量胡椒粉。

不宜与浓茶同食，因为浓茶中的茶碱、鞣酸等物质可能会与香菇乌鸡汤中的某些成分反应，影响其营养的吸收。

过敏者忌食香菇，因为某些人食用后会出现过敏反应。

肾病患者忌食，因为鸡肉中含有丰富的蛋白质，可能加重病情。

高热者忌食，因为香菇炖鸡汤具有一定的温补功效，且属热性。

通过以上注意事项，可以使香菇炖汤更加美味且健康。