称心鱼炖汤

称心鱼炖汤是一道美味且富有营养的佳肴。以下是制作称心鱼炖汤的详细步骤：

将鱼清洗干净，去除鱼腮、鱼鳞和鱼腹内的黑膜，这些步骤对于减少腥味至关重要。

将鱼身内外轻拍少许盐和胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟。

将煎锅加热注油，下生姜1片煸香。

将鱼放入锅中，煎至双面微黄焦香。这一步是炖出浓白鱼汤的关键，因为煎鱼可以破坏鱼皮下的蛋白质，使其更容易溶解在汤中，从而形成浓白的鱼汤。

就着煎鱼剩下的油（或者另起锅），把西红柿（如果使用了）煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水。

将鱼回锅，加入黄酒（如果使用了），大火煮开后转中火继续煮约15分钟左右，直到汤色稠浓。如果添加了其他配料，如枸杞、豆腐等，应在此时加入。

当汤色稠浓时，添加盐、少许胡椒粉调味。

起锅前撒上葱末增加香味。

烹饪小贴士

选购鲫鱼：新鲜的鲫鱼眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的。