豆腐怎样煎不碎
要煎出不容易碎的豆腐，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的豆腐
选用质地紧实的老豆腐，因为老豆腐水分含量较低，在煎制过程中更不容易破碎。
盐水浸泡
将切好的豆腐块放入盐水中浸泡10-15分钟。盐水能帮助豆腐锁住水分，使其在煎的时候不容易破裂，且不容易粘锅。
吸干水分
浸泡好的豆腐要捞出，用厨房纸轻轻按压，吸干表面多余的水分。水分过多会导致煎时油溅，且会影响煎制效果。
热锅凉油
煎豆腐之前，先将锅加热至中小火，再加入适量油。热锅凉油是煎制食物不粘的小技巧之一，这样可以避免豆腐一下锅就粘锅。
轻翻动
放入豆腐后，要保持耐心，用中小火慢慢煎。刚放入锅中的豆腐会比较粘锅，但慢慢煎，煎至两面金黄时，豆腐自然会变得更加坚固。
使用淀粉
将吸干水分的豆腐块放入装有淀粉的碗中，让每一块豆腐都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。淀粉能在豆腐表面形成一层保护膜，防止破碎。