莲藕里发红什么原因导致

莲藕发红的原因主要有以下几种：

氧化现象：

当莲藕切开后，其内部成分与空气接触会发生氧化反应，导致颜色变红。这是一种常见的现象，许多食物在切开或暴露在空气中时都会出现类似的变化，例如苹果切开后变褐色。

烹饪时间过长：

如果莲藕在水中煮的时间过长，水中的氧气会与莲藕的成分发生反应，导致颜色变红。

铁质含量较高：

莲藕中含有丰富的铁质，煮糖时藕面上的淀粉溶于水中，藕在遇热且没有藕粉保护的情况下容易被氧化，从而使色泽变深。

鞣质氧化：

莲藕中的鞣质成分在氧化后也会使莲藕呈现出红色，因此莲藕变红是正常现象，可以食用。

品种差异：

不同品种的莲藕在颜色上可能会有所不同，有些品种本身就会呈现红色。

冻伤：

如果莲藕在购买后长时间放置或被冻伤，削皮后容易变红，这是因为氧化作用。

综上所述，莲藕发红通常是正常现象，并不一定意味着变质。只要莲藕没有出现异味、霉点或其他变质表现，就可以放心食用。如果对莲藕的颜色有疑虑，可以将其放入水中观察是否会恢复原色，或者烹饪时注意控制时间，避免过度烹饪。