晚上怎么做馒头不会破皮
要避免晚上蒸馒头时破皮，可以采取以下几种方法：
使用笼布或湿布
在笼布上沾湿后挤净水，馒头底部沾上面粉，然后放在笼布上蒸。这样可以减少馒头与笼布的粘连，但醒发时间要短，否则仍会沾。
也可以在笼布上刷油，然后放馒头，这样也能减少粘连，但同样醒发时间要短。
使用草垫
在草垫上刷油，馒头放在上面蒸，这样不容易沾皮，且方便操作。
蒸熟后处理
馒头蒸熟后，不要立即取出，而是先关火，让热蒸汽散发后再取出馒头。可以将馒头斜放在擀面杖上，底部留有空隙，让空气流通，这样可以使馒头不易塌皮。
控制蒸馒头的时间和水汽
如果是老面馒头，馒头生坯要在室温下醒发25-30分钟，然后开水上锅，盖好并检查锅盖没有太大的缝隙，大火烧开转中火蒸30分钟，全程保持锅内蒸汽充足。
如果是酵母蒸馒头，馒头生坯要在室温醒发7-10分钟，直到馒头表面充盈饱满，然后冷水上锅，大火烧开开始计时，转中火蒸30分钟，期间也要保持锅内蒸汽充足。