怎样烧腊肉不爆皮

要烧腊肉不爆皮，可以采取以下几种方法：

在皮上切几个口子：

在烧腊肉前，在皮上切几个口子，这样只会在有切口的地方裂皮，其他地方就不会裂皮。

热水浸泡：

将腊肉剪下一条，放入盆中，倒入水温在70度以上的热水，浸泡10分钟。高温热水能够有效软化腊肉表面的油脂，使肉皮以及瘦肉部分也逐渐变得松软。浸泡后，将腊肉取出简单涮洗一下，去除表面杂质，然后放入蒸锅中蒸制15分钟左右，焖10分钟，使腊肉充分吸收蒸汽中的水分，进一步软化。

炒制前先煮：

把腊肉冲洗干净后，放进锅里加水煮一煮，这样可以使腊肉更容易松软，炒的时候更容易入味，脏东西也更容易脱落。

炙皮：

腊肉要先经过炙皮，可以用明火烤或放在铁锅里烧，烧焦猪皮后漏出金色，用温水清洗，用刀刮干净后再烹饪，这样就不会出现皮煮不烂、嚼不动的情况。

温水泡再蒸：

把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软。

刷油与修剪：

烤制过程中适时刷上白醋有助于去除异味并促进表皮酥脆；同时用锋利剪刀修剪掉边缘多余的烧焦部分以保证成品美观度。

综合以上方法，建议先进行热水浸泡或蒸制，然后再进行炒制，这样可以有效防止腊肉在烧制过程中爆皮，同时保持其特有的风味和口感。