青椒里面红色

青椒里面变红的原因主要是 由于叶绿素的分解和辣椒红素的显现。青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素两种色素，正常情况下叶绿素含量大于辣椒红素，所以呈现绿色。但随着时间的推移，叶绿素会逐渐分解消失，而辣椒红素则显现出来，导致青椒颜色变红。

具体来说，青椒在采下来后，仍然是一个活的个体，在放置过程中会发生后熟现象，产生一些激素如乙烯利等，这些激素会促进辣椒红素的生成，从而使青椒显现为红色。此外，辣椒变红也说明其内部的辣椒素含量较多，这是正常的生理变化，并不影响食用。

因此，青椒里面变红是正常现象，可以继续食用，只要没有出现腐败或发酸等变质现象。