馒头第二次蒸就硬

馒头第二次蒸就硬的原因可能有以下几点：

发酵时间不足：

第二次发酵（二次醒发）的时间太短，导致酵母粉没有足够的时间在面团内发酵膨胀，从而使馒头组织没有充分撑起，导致馒头硬邦邦的。

发酵温度不当：

温度对发酵也有很大影响。如果温度过低，酵母的活性会降低，发酵速度变慢，导致馒头不够松软。

和面用水量不当：

和面时水太多或太少都会影响面团的发酵效果。水太多会使面团过于湿软，难以成型；水太少则会导致面团过于干燥，缺乏弹性。

蒸馒头的时间和方法：

蒸馒头时，如果水没有完全烧开就放入馒头，或者蒸熟后急于取出，都可能导致馒头变硬。正确的做法是等水完全烧开后再放入馒头，并且蒸熟后不要急于打开锅盖，以免冷空气侵入导致馒头回缩变硬。

面粉质量：

使用低筋面粉或面筋含量较低的面粉制作馒头时，面团不够柔软，容易变硬。

揉面时间不足：

揉面时需要充分搓揉，使得发酵过程中形成更多气泡并增加弹性。如果揉面时间不足，会影响馒头体积和口感。

解决方法

增加发酵时间：

特别是二次发酵的时间，确保酵母有足够的时间在面团内发酵膨胀。

控制发酵温度：

根据季节调整发酵温度，夏季可适当提高温度，冬季则要适当延长发酵时间。

调整用水量：

和面时要保证水和面粉的比例适中，避免面团过湿或过干。

正确蒸馒头：

等水完全烧开后再放入馒头，蒸熟后不要急于打开锅盖，以免馒头回缩变硬。