包子馒头火候

蒸包子和馒头的火候控制非常关键，以下是详细的火候控制方法：

将包子包好或馒头生胚制作好后，不要立即开蒸。因为二次揉面和制胚时，面团中的空气被挤出很多，如果立即上锅蒸，会出现回缩变小的情况。

正确的做法是，起锅加水，开火烧至水温稍微有点烫手（大约40-45℃）时关火，放入包子或馒头，盖上锅盖，让包子二次酵母10分钟左右。待其变大变轻后，再开火蒸。

馒头：

根据面团的大小，蒸制时间不同。大的馒头需要40分钟，小的馒头需要30分钟，小一些的馒头需要20-25分钟。

蒸馒头时，火候应先是大火，待水开后转成中火加热两分钟，再将醒发好的馒头上锅蒸，加盖保持中火加热12-15分钟，即可出锅享用。

蒸馒头时，建议一开始用大火，水开之后改为中火。这样蒸出来的馒头能快速膨大定型，吃起来松软香甜。

包子：

包子一般需要蒸10-15分钟，具体时间根据包子的大小和馅料的不同而有所调整。肉馅包子可能需要比普通包子蒸的时间更久一点，大约20分钟。

蒸包子时，可以先用大火把锅烧开，然后转成中火或者小火，再蒸20分钟。

包子蒸好后，千万不要急着开锅，关火继续焖3-5分钟，再取出来，包子就特别漂亮，又白又胖，吃起来特别香。