蛋糕在烤箱扁

蛋糕在烤箱中扁塌的原因主要有以下几点：

温差迅速变化：

蛋糕在高温下烤制后，如果立即取出，会因为外界温度较低而迅速收缩，导致扁塌。正确的做法是将蛋糕放在烤箱内稍微冷却，让其逐渐适应外界温度。

面糊搅拌时间过长：

在制作蛋糕时，如果搅拌面糊的时间过长，会导致面糊出筋，从而使蛋糕在烤制后变瘪。建议搅拌面糊至顺滑，避免过度搅拌。

蛋白打发不到位：

蛋白打发不足或打发过程中出现问题（如中断打发、停留时间过长等），会导致蛋糕在烤制后体积减小，出现扁塌现象。

出炉后未及时倒扣：

蛋糕烤好后，如果未及时倒扣，会因为自身重量压塌，导致扁塌。正确的做法是在蛋糕完全冷却后脱模。

烤箱问题：

烤箱温度不稳定或烤箱本身存在问题，也可能导致蛋糕在烤制过程中或烤好后扁塌。

配方问题：

配方中油和水过多，没有加入适量的泡打粉，也会导致蛋糕在烤制后扁塌。

为了解决蛋糕扁塌的问题，可以采取以下措施：

烤完蛋糕后，将其放在烤箱内稍微冷却，避免立即取出。

控制面糊搅拌时间，使其顺滑，避免出筋。

确保蛋白打发到位，避免打发不足或过程中出现问题。

蛋糕烤好后及时倒扣，避免自身重量压塌。

检查烤箱温度是否稳定，确保烤箱正常工作。