腌制干菜丝

腌制干菜丝的步骤如下：

食材准备

萝卜或芥菜等适量（可根据个人喜好选择）

盐、白糖、生抽、醋、香油、蒜末适量

制作步骤

将选好的蔬菜洗净，如萝卜要去皮，芥菜洗净泥沙等，然后切成细丝。细丝的粗细程度可依据个人喜好，一般以2 - 3毫米为宜。

把切好的蔬菜丝放入一个较大的容器中，加入适量的盐，盐的用量大概为蔬菜重量的2% - 3%，搅拌均匀，让盐充分包裹蔬菜丝。这一步是利用盐的渗透压，使蔬菜中的水分渗出，同时初步入味。腌制时间约30分钟到1小时，期间可以偶尔翻动一下，确保腌制均匀。

待蔬菜丝腌制出较多水分后，将水分倒掉，并用清水冲洗蔬菜丝2 - 3遍，以去除多余的盐分，避免过咸。

把洗净的蔬菜丝沥干水分，放入碗中，加入适量白糖，白糖可以提鲜，一般每100克蔬菜丝加3 - 5克白糖；再加入生抽，生抽既能增加咸味，又赋予咸菜丝独特的风味，每100克蔬菜丝用5 - 8毫升生抽；接着倒入少许醋，醋可以起到开胃解腻的作用，每100克蔬菜丝加3 - 5毫升醋；放入蒜末，蒜末的用量根据个人对蒜味的喜好，一般2 - 3瓣蒜切成末即可；最后淋上香油，香油能提升香气，每100克蔬菜丝加3 - 5毫升香油。

将所有调料与蔬菜丝充分搅拌均匀，让每一根咸菜丝都裹满调料，然后装入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制1 - 2小时，使其更加入味，即可食用。

建议

腌制时间可以根据个人口味进行调整，喜欢更入味的可以适当延长腌制时间。

使用新鲜的蔬菜丝，口感更佳。

腌制过程中要确保容器密封，避免空气接触，以免影响腌制效果。