虾仁饺子怎么才能虾仁脆

要使虾仁饺子口感脆嫩，可以采取以下几种方法：

选用新鲜、无腥味的虾仁，最好选择气冻虾仁或已去掉虾线的青虾仁，避免使用鲜虾，因为鲜虾容易缩水且口感不如冻虾。

虾仁去壳、去沙线，切成适当大小的段，不要切得太碎或成泥，以保持虾仁的鲜美和口感。

可以用牙签挑去虾线，或者将虾仁用料酒、盐腌制一段时间去腥提鲜。

在馅料中加入适量的油，如花生油或香油，可以锁住菜的水分，防止在包的过程中被盐刹太多水，从而保持虾仁的脆嫩。

加入蛋清和生粉拌匀，腌制5-10分钟，可以使虾仁更加Q弹。

可以加入一些蔬菜如韭菜、白菜等，增加口感和营养。

包饺子时，确保一个饺子里有一个虾仁，并且捏紧饺子皮，避免煮的过程中虾仁露出。

饺子下锅后，用大火煮至水沸腾，然后加入一碗凉水，继续煮至二次沸腾，这样可以使虾仁更加鲜嫩。