青椒酱后来放酒行吗

在制作辣椒酱时， 可以后来放酒。具体来说，放酒的主要目的是为了杀菌和提香。以下是放酒的一些好处和注意事项：

杀菌作用：

白酒中的酒精具有杀菌作用，可以杀死辣椒酱中的细菌和病毒，从而延长辣椒酱的保质期。

提香作用：

白酒的香气可以增强辣椒酱的香味，使辣椒酱的味道更加浓郁。

去除腥味：

白酒可以去除辣椒酱中的腥味，使辣椒酱的口感更加纯净。

促进发酵：

放酒还可以加速辣椒酱的发酵过程，使其风味更加独特。

具体操作方法

比例：一般来说，10斤辣椒酱可以放0.4斤白酒，辣椒与酒的比例为100:4。

类型：建议使用高度白酒（50度以上），因为高度白酒的杀菌效果更好，且提香效果更佳。

时间：在辣椒酱腌制过程中或腌制完成后，都可以加入白酒。如果需要长时间保存，可以在腌制半年后再次加入白酒。

注意事项

酒精度数：使用的白酒酒精度数应超过50度，以确保杀菌效果和提香效果。

量：加入的白酒量要适中，不要过多，以免影响辣椒酱的原有风味。

通过以上方法，在制作辣椒酱时适量加入白酒，不仅可以提升其口感和香气，还可以有效延长其保质期。