做牛排骨可以放小苏打吗

做牛排骨可以放小苏打。小苏打在烹饪牛排骨时可以起到以下作用：

软化肉质：

小苏打可以中和肉中的酸性物质，使肉质更加鲜嫩。

去除异味：

小苏打具有碱性，可以帮助去除排骨上的异味。

加速成熟：

小苏打可以加速牛肉的成熟过程，使其更容易炖煮至软烂。

然而，使用小苏打时需要注意以下几点：

适量使用：

虽然小苏打有助于改善口感和风味，但过量使用可能会影响食材的原味，因此需要掌握好使用量。一般建议每公斤排骨加入约1/2茶匙的小苏打。

去除碱味：

在腌制牛排骨时，使用小苏打后需要用水冲洗干净，以去除多余的碱味。

综上所述，在烹饪牛排骨时，可以适量加入小苏打，以达到软化和去除异味的效果。但务必注意不要过量使用，以免影响最终的风味。