重庆霉豆腐怎么做法

重庆霉豆腐的制作方法如下：

选择嫩豆腐，切成3厘米见方的小块。

将豆腐放入蒸笼中，用旺火蒸熟。蒸的目的是杀死豆腐中的细菌，同时使豆腐更加紧实，不易破碎。蒸熟后，让豆腐自然冷却。

将冷却后的豆腐块放在蒸笼里，用干净的稻草或粽叶铺底，豆腐块之间要留有一定的间隙，以便空气流通。

用一块干净的布或纱布盖住豆腐块，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵的时间因温度和湿度而异，一般需要7至10天左右。当豆腐表面长出白色的菌丝，说明发酵完成。

发酵好的豆腐块上均匀地撒上盐、辣椒粉、花椒粉和五香粉。盐的用量可以根据个人口味来定，但一般不宜过多，以免影响霉豆腐的口感。

倒入适量的白酒，白酒的作用是消毒和促进发酵，同时增加霉豆腐的香味。

将腌制好的霉豆腐装入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，装罐时要尽量压实，以排除空气。在罐口铺上一层保鲜膜，然后盖上盖子，密封保存。

将密封好的霉豆腐放置在阴凉通风的地方，让其继续发酵一段时间，通常需要1至2个月左右，口感会更好。

霉豆腐可以搭配各种调料食用，如青蒜末、红辣椒、姜蒜末、大葱段、生抽、醋和食用油等。将调好的调料倒入锅中，煮沸3-5分钟，然后捞出控干水分。