馒头碱大

蒸馒头时如果碱放得太多，会导致馒头变黄、有碱味，影响口感和外观。以下是一些处理碱大的馒头的方法：

让碱自然跑掉一些，可以推迟一段时间再蒸馒头，静置让其缓醒。

将温度提高到28℃左右，使酵母菌迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，与碱发生反应生成中性盐，从而中和碱味。

在蒸馒头的水中加入食醋100-160克，然后把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，碱与酸反应后馒头会变白且无碱味。

适当加些老面（面肥）和生面，重新揉和在一起，可以解除碱味，使馒头变得光滑松软、清甜可口。

在蒸馒头时，连开三次锅盖放气，也可以使碱跑掉一些。

在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

加完碱的面团切开看看里面的孔，如果大小均匀，证明碱合适；闻一闻，如果发酸证明碱小，有麦香味儿证明碱合适。

通过以上方法，可以有效地处理蒸馒头时碱放得太多的问题，使馒头恢复正常的口感和外观。建议根据实际情况选择合适的方法进行调整。