小馒头没有酵母

小馒头没有酵母时，可以尝试以下几种方法来进行发酵：

在盆中放入面粉、白糖以及适量米酒，搅拌均匀。

将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，直到面团变成两倍大。

取出面团，揉至表面光滑，然后分成小份，揉成馒头胚，再静置一段时间即可发起面团。

使用老面引子（即上次蒸馒头留下的面团）来发酵面团。

将老面引子加入新面粉中，加入适量的水和糖，揉成面团，放置在温暖的地方进行发酵。

在和面时加入适量泡打粉，这种复合型膨松剂能够起到很好的膨松作用，并且能够在短时间内发面。

按照泡打粉的使用说明，将泡打粉与面粉、糖和水混合均匀，揉成面团后进行发酵。

把酒酿打成汁，倒入面粉中，再加水调整面粉的吸水量。

揉成面团后，进行第一次发酵，然后滚圆进蒸笼进行第二次发酵，最后用大火蒸25分钟，关火后捂5分钟再取出。

准备啤酒、黄酒和白糖，将它们混合并加入适量温水，搅拌均匀。

倒入面粉，边倒边搅拌，直到絮凝并揉成光滑的面团，然后进行发酵，直到面团变成原来的两倍大。

这些方法都可以在不使用酵母的情况下制作出蓬松的馒头。可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。