猪肉超水

猪肉的超水情况是指 猪肉的含水量超过了国家规定的标准。根据国标法事先测定（标定），猪肉的自然（基准）含水量应大于77%。如果猪肉的含水量超过这个标准，就可以判定为注水肉或含水量超标。

注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出。因此，如果在小贩处看到他们不停地擦柜台上的肉，那么这块肉也很可能是注水的。

在烹饪猪肉的过程中，焯水是一个常见的步骤，它对于去除猪肉的腥味、血污以及提升最终菜肴的口感至关重要。焯水的目的是通过高温处理使肉类的蛋白质凝固，从而锁住肉汁，保持肉质的鲜嫩。关于猪肉焯水应该使用冷水还是热水的问题，存在一定的争议。一般来说，猪肉可以冷水锅焯水，就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水，但时间不宜过长，只要肉泛白的就可以了。焯水时可以在水里加点姜，这样更能去掉血水和腥膻等异味。

综上所述，如果猪肉的含水量超过77%，就可以判定为超水猪肉。在烹饪前，可以通过焯水步骤去除血污和异味，提升菜肴的口感。焯水时建议使用冷水锅，并加入姜片以去腥增香。