猪肉最难做的部位

猪肉的不同部位在口感、肉质和用途上都有所不同。以下是一些被认为最难做的部位：

猪里脊肉虽然价格较高，但肉质较差，且用于炒菜时气味难闻，很柴。因此，除非是制作糖醋里脊肉，否则不建议购买猪里脊肉。

大棒状骨价格高，肉质差，不好吃。虽然有些餐馆会使用大棒骨来挂汤，但家庭烹饪中一般选择排骨，因为排骨的肉多且好吃。

猪皮价格昂贵且肉质较差，制作皮冻需要特别的技巧和方法，如唱歌、剃须并掌握猪皮与水的比例。因此，除非是制作皮冻，否则不建议购买猪皮。

带皮的猪肚价格高，肉质低，难吃。带皮炒五花肉在煎的时候，不管皮怎么炸，都嚼不烂，失去了去皮五花肉的香味。

血脖肉含有较多的淋巴，处理不干净会对健康无益。虽然经过处理后，血脖肉可以呈现出美观的雪花状，但其性价比仍然很低。

上五花肉与猪外脊相连，切割时带有一大块猪外脊，导致其肉质柴硬，口感不如下五花肉。

猪后蹄骨头粗壮，瘦肉少，肥肉多，口感油腻，不如前蹄好吃。

综上所述，猪里脊肉、大棒状骨、猪皮、带皮的五花肉、血脖肉、上五花肉和猪后蹄都是猪肉中较难做的部位。建议根据具体需求和烹饪技巧来选择合适的部位。