菠菜香辣猪蹄的做法

菠菜香辣猪蹄的做法如下：

将猪蹄冷水下锅，加入1勺料酒，开火煮至水沸腾，焯去血水和杂质。

焯水后，将猪蹄捞出，用清水洗净，去除异味。

将焯好水的猪蹄放入高压锅中，加入姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮和花椒。

加入适量的盐、2勺生抽、1勺老抽和少许冰糖。

最后倒入适量啤酒，刚好没过猪蹄，盖上锅盖，上汽后压8分钟。啤酒的加入可以使猪蹄更加嫩滑，还能去腥提香。

在锅中倒入适量油，油热后放入切好的小米椒、拍扁的蒜瓣和1勺辣椒粉，小火炒香。

辣椒和蒜的香味在油中慢慢释放，带出浓郁的香气，使猪蹄的香辣味更加深入，层次更加丰富。

将压熟的猪蹄和适量的原汤一起倒入锅中，和炒香的辣椒蒜末一起翻炒均匀。

加入切好的青红辣椒段，再撒少许鸡精，翻炒片刻。

继续煮至汤汁收浓，使每块猪蹄都裹满了酱汁，这样猪蹄的味道更香浓，辣味更足。

最后，将炒好的猪蹄盖上锅盖，焖煮5分钟，让猪蹄充分吸收汤汁和调料的味道。

出锅前撒上葱花和香菜，增加菜肴的香味和视觉效果。

这样一道菠菜香辣猪蹄就完成了，香辣可口，味道浓郁。