炒红烧泥鳅排骨怎么做

炒红烧泥鳅排骨的步骤如下：

准备泥鳅和排骨

泥鳅需要剪开腹部去肠，洗净后沥干水分。

排骨需要提前用凉水泡30分钟，然后冷水入锅焯水，放一点料酒去除血腥味。

炒制泥鳅

锅中加入适量的油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒炒香。

加入泥鳅，翻炒至表面微黄。

加入适量的黄酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调料，继续翻炒均匀。

加入适量的清水，水量没过泥鳅表面，大火烧开后转中火炖煮半小时左右，直到泥鳅熟透。

炒制排骨

锅中留底油，放入剩余的姜蒜和干辣椒炒香。

加入排骨，翻炒至表面微黄。

加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。