糖醋排骨什么时候上糖色

糖醋排骨的糖色制作通常是在排骨焯水之后进行的，具体步骤如下：

排骨预处理 ：将排骨清洗干净，切成均匀的小块，放入锅中加入冷水，大火烧开后继续煮20分钟，期间可以加入料酒去腥提鲜。

糖色制作

锅中倒油预热，加入白糖，小火慢炒。

当糖开始融化变成琥珀色时，继续翻炒至呈现金黄色泽。

排骨翻炒

将焯水后的排骨放入锅中，调至小火，均匀翻炒至排骨表面金黄。

这个过程需要耐心，确保每块排骨都均匀裹上糖色。

调味收汁

依次加入生抽、老抽、醋，最后加入清水。

转中小火慢炖，约15-20分钟，当汤汁收至浓稠时，即可出锅。

建议

炒糖色时火候要掌握好，避免炒过头导致糖色发苦。

翻炒糖色时要迅速且均匀，确保每块排骨都能均匀裹上糖色。

糖色的颜色应控制在金黄色，避免过深。