安顺鱼香茄子做法

做法一

茄子处理

长茄子洗净切滚刀块，不要去皮，茄子皮富含维生素P，可降低胆固醇。

切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水分备用。

炒制茄子

将去掉水份的茄子放进油锅煸炒，煸炒至茄子金黄色。

调味

郫县豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量。

热锅凉油，葱蒜末爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽、白糖、盐适量，翻炒二分钟出锅。

茄子上撒些香菜，清香解腻。

做法二

茄子处理

茄子洗净，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，然后沥干水分。

炒制茄子

锅中放油，油热后放入茄子条，炒至茄子变软，表面微黄，捞出备用。

炒肉末

锅中留底油，放入肉末，用中火炒至肉末变色。