馒头煮了为什么变色
馒头在煮的过程中变色的原因可能有多种，以下是一些可能的解释：
淀粉遇到氧气发生反应
淀粉在遇到氧气时会发生反应，分解产生的酶使馒头表面变成铁锈色。这种现象通常发生在馒头在较低环境中经过复蒸时，由于局部受热不均匀或受热过快，导致表面灼伤而变色。
水分蒸发
当馒头的水分蒸发后，剩下面粉团时，馒头会变硬，并且可能因水分蒸发不均匀而出现局部变色。
微生物滋生
馒头在存放过程中，如果表面失水或滋生微生物，也可能导致变色。
接触有颜色的物质
在复蒸过程中，如果馒头接触了有颜色的物质，特别是碱性物质，这些物质可能与馒头中的成分发生反应，导致变色。
发酵过度
如果馒头在发酵过程中酵母的添加比例过高或发酵时间过长，会导致馒头发酸变色。
揉面不足
揉面不足可能导致面团发酵不顺畅，影响馒头的色泽和口感。