菜谱腌制方法

将黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁等原料加工成大小均等的形状，混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。

缸中放黄酱、糖色、酱油，每天搅拌1次，5-7天后即成。

鲜黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条或保持完整，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖，酱制10天即可食用。

肥大嫩莴笋削去外皮，洗净，放置于消毒干净小缸中用盐腌制，置于阳光下晒干。

将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后即可食用。

白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入辣椒、盐、生姜、米醋拌匀，腌约2天即可。