香辣鹅掌鹅翅做法

方法一

准备食材 ：鹅翅2只、盐10克、鸡粉10克、蒜5半颗、辣椒6颗、啤酒250毫升、郫县豆瓣酱1勺、八角1个、葱若干、生姜3片。

制作步骤

准备各调料，下锅爆香，豆瓣酱炒出红油。

鹅翅洗净下锅，倒入啤酒和少量水，大火烧开，转小火煮40分钟。

加入调味料，出锅。

方法二

准备食材：

鹅掌、鹅翅、八角、香叶、桂皮、干辣椒、胡椒粒、冰糖、小米辣、洋葱、线椒、椒盐粉。

制作步骤

鹅掌、鹅翅冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水。

锅里放入鹅掌、鹅翅，加入姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、胡椒粒、冰糖，倒入生抽5匙、蚝油1匙、老抽1匙、盐少许。

加入没过材料的水，大火煮开转小火煮20分钟再关火浸泡2小时，捞起沥干水份，倒入淀粉抓拌均匀。

油温7成热放入掌翅，炸至金黄色捞出备用。

热锅冷油倒入小米辣、洋葱、线椒翻炒均匀，倒入掌翅，撒入椒盐粉，翻炒均匀即可。

方法三

准备食材：

鹅掌、鹅翅、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡精、辣椒、生抽、老抽、麻椒、胡椒粉、黄酒、八角、茴香等。

制作步骤

将鹅掌、鹅翅洗净并控干水分。

将洗净的鹅掌、鹅翅下入水锅内炖至六成熟捞出。

将土豆、藕洗净，并切块切片，把豆芽洗净。

下油，爆香姜葱，下鹅掌鹅翅爆炒至金黄色。

把事先洗净的土豆藕片放入锅中继续炒，差不多成熟后再继续放入豆芽。

在锅内放入调料，炒熟后捞出，并洒上葱花和芝麻。

方法四

准备食材：

鹅翅两斤、盐15克、生抽20克、老抽3克、鸡精5克、八角两个、桂皮一块、香叶五片、姜20克、葱20克、花椒10克、食用油500克、白糖20克、干辣椒50克、花椒粉5克。

制作步骤

鹅翅清洗干净，沥干水分。

鹅翅放入盆中，放上盐、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮、香叶、姜、葱、花椒，腌半个小时。

直接把腌鹅翅的料和鹅翅一起放入锅中，加水至鹅翅2/3处，大火烧至锅内的水滚开，然后关小火焖30分钟。

打开锅盖，大火收汁，收至汤汁基本上烧干。

盛出鹅翅，在一个大盘子里放凉，用鹅翅表面的温度烘干它。

锅内放油，油温5成热时下入鹅翅，开中火炸至鹅翅表皮起皱，捞出。

开大火，至油温7-8成热，下入鹅翅，复炸20秒，捞出。

锅中留底油，放入鹅翅、干辣椒、白糖、花椒粉，小火翻炒3分钟。

方法五

准备食材：

鹅掌1斤、鹅翼1斤、八角3个、蒜3粒、姜1块、油适量、生抽适量、老抽适量、糖6勺。

制作步骤

鹅掌鹅翼洗干净，把水晾干。

备好八角，拍蒜拍姜。

热油锅，备料下锅爆香。

把鹅掌鹅翼倒入锅中，微炒，加生抽调味。

加老抽上色，使鹅掌鹅翼更加色香味俱全。

加6勺糖，加1升清水，水淹过鹅掌鹅翼，中火煮致收汁。

翻动鹅掌翼，上色均匀即可出锅上碟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。