油炸虾仁为什么软软的

油炸虾仁之所以软软的，主要有以下几个原因：

水分蒸发：

油炸是一种高效的烹饪方式，热油的高温会使食材表面快速脱水。当虾仁放入油锅中，高温会导致虾仁表面的水分迅速蒸发，形成一层干燥的外壳。如果水分没有及时蒸发，虾仁在油炸过程中会吸收更多的油分，导致口感软塌。

面糊的粘稠程度：

软炸虾仁的关键在于面糊的粘稠程度。如果面糊太粘稠，包裹在虾仁外面的量会过多，反而掩盖了虾仁本身的口感；如果面糊太稀薄，炸的过程中虾仁容易脱落，导致口感不佳。

面糊成分：

面糊通常由面粉、淀粉和鸡蛋等成分混合而成。面粉和淀粉的比例会影响面糊的口感。建议将淀粉和面粉以7:3的比例混合使用，并加入一个鸡蛋，调成糊状，再将小虾仁放进去，裹上面糊再油炸，这样可以使虾仁外酥里嫩，口感丰富。

油温控制：

油炸过程中的油温也需要控制好。油温在200℃左右时，会先使得食物表面的水分沸腾出来，食物表面温度在100℃附近。在表层水分损失之后，食物表面温度会逐渐向油温靠拢，淀粉开始糊化，蛋白质逐渐变性，表面开始变脆。这一过程中，食物内部水分也会以气泡形式蒸发出来，进一步导致食物变得松脆。

综上所述，油炸虾仁软软的原因主要是水分蒸发、面糊的粘稠程度、面糊成分以及油温控制不当等因素共同作用的结果。要使油炸虾仁外酥里嫩，需要注意控制油温和面糊的粘稠程度，并确保虾仁在油炸过程中能够均匀受热。