油炸红薯扣肉的做法

油炸红薯扣肉的做法如下：

五花肉 500g

红薯 300g

桂皮、芝麻油、胡椒粉、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜适量

五花肉洗净，冷水下锅，加入2瓷勺料酒和5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

锅中放少许油，将肉煎到两面焦黄，取出备用。

红薯洗净去皮，切成大点的片，撒上1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，红薯会更甜。

剩余的油用来炸红薯片，炸至两面焦黄，控油备用。

将煎好的肉片放入腌肉料中（包括生抽、葱蒜末、食盐等），搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒，腌制15分钟。

取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好，上层码一层姜片。

蒸锅水开后，将碗上加一个盘子，盖好，中火蒸80分钟。