油炸鸽子教程

制作油炸鸽子的步骤如下：

食材准备

乳鸽3只

姜片6片

葱段6段

麦芽糖一勺

红醋50克

白醋100克

五香粉一包

蛋清1个

盐适量

花椒适量

淀粉适量

辣椒适量

料酒适量

八角适量

香油适量

桂皮适量

酱油适量

茴香籽适量

白砂糖适量

小葱适量

猪油适量

制作步骤

清洗和处理

将乳鸽清洗干净，去除内脏和爪子。

如果使用腌粉，将腌粉均匀涂抹在鸽子内外，内腔可以涂多点。

如果不会调腌粉，可以用五香粉、盐、十三香代替，腌制2至3小时，并将姜葱塞进鸽子里。

焯水

开水煮沸后，将腌制好的鸽子放入水中焯水，让表皮收紧，大约1分钟左右，然后用冷水冲洗，让肉收紧。

调制脆皮水

将红醋和白醋以及麦芽糖放入锅中烧开，让麦芽糖融化后冷却，然后与蛋清拌匀，均匀涂抹在鸽子身上。

晾干

涂抹脆皮水后，将鸽子吊起晾干至少3小时，让表面吸收脆皮水。

炸制

热锅倒油，待油温至约180摄氏度时放入鸽子，小火炸至两面金黄，捞出沥油。

斩件装盘

将炸好的鸽子斩成块状，按原型摆盘，可撒上椒盐增加风味。

小贴士

炸乳鸽时最好选择白色毛的乳鸽，这样炸出来的色泽更加洁白。

炸鸽子时火候要掌握好，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。

炸好后可以配上自己喜欢的蘸料，如椒盐、甜辣酱等。

请按照以上步骤尝试制作，祝您烹饪愉快!