刮刀油炸鱼

刮刀油炸鱼是一种美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一：

准备食材：

带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段。

腌制：

用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

炸制：

锅中放植物油烧热，将带鱼段逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃。

做法二：

准备食材：

刀鱼2条，鸡蛋2个，植物油大量，盐适量，葱姜适量，淀粉适量，花椒粉、大料粉适量。

处理刀鱼：

刀鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段。

腌制：

用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制，打入两个鸡蛋，再加入淀粉挂浆。

炸制：

锅中放植物油烧热，将带鱼段逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄。

装盘：

捞出装盘，炸刀鱼即成。

做法三：

准备食材：

刀鱼2条，葱1段，姜5片，黄瓜3片，油适量，盐半茶匙，胡椒粉适量，淀粉适量。

处理刀鱼：

将两条刀鱼去头尾去肠，切成均匀的段。

腌制：

刀鱼放入盆中，加入姜片、胡椒粉和半匙盐，腌制20分钟。

挂浆：

将腌制好的刀鱼放入干淀粉抓匀。

炸制：

热锅七分热油，放入葱段再放入刀鱼段，小火慢炸，炸至金黄后翻面。

装盘：

将黄瓜打斜刀切成三个薄片，再将片一分为二，将炸好的刀鱼摆入盘中，将一片黄瓜中间折起，两片摆放两侧做装饰。

小贴士：

炸刀鱼一定要小火，切忌炸糊。

鱼身上的白色粉末千万不要刮掉，它的营养价值很高。

这些做法都强调了小火慢炸的重要性，以确保刀鱼外酥里嫩，口感最佳。根据个人口味，可以在炸制过程中加入不同的调料和配菜，如椒盐、柠檬汁等，以增加风味。