生盐和熟盐炒菜

生盐和熟盐在炒菜时 有不同的适用场景，具体如下：

对于爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜等菜肴，建议在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并在全部煸炒透时适量放盐。这样炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

对于蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块等，建议在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制。这样有助于咸味渗入肉体。

绿叶类蔬菜如小油菜、油麦菜、空心菜等，炒这些蔬菜时要等到把蔬菜炒熟以后再放盐，因为这些蔬菜比较嫩，很容易入味。如果提前放盐，蔬菜中的水分会流失，导致菜肴不鲜不嫩。

对于胡萝卜、土豆、花菜、茭白等质地较硬的蔬菜，炒这类蔬菜时可以先放盐，以便盐味能更好地渗透进蔬菜。

在烹饪牛肉、猪肉等荤菜时，建议提前加盐进行腌制。这样不仅可以去腥增香，还能使肉中的蛋白质变性，从而使炒出来的荤菜更香更入味。

炒各类青菜、瓜类或豆类的素菜时，应等菜肴完全炒熟后再加入适量的食盐，以避免蔬菜中的水分流失，保持菜肴的脆爽口感。

炖汤时，可以在汤品炖好之后再加盐调味。这样可以使汤品更加浓白鲜香。