排骨炖出白汤

炖出白汤的关键在于以下几个步骤：

提前焯水：

将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和一点料酒，煮开后撇去浮沫，这样可以去除血水，让汤底更加清澈无杂质。

小火慢炖：

等水开后转小火慢慢炖，这样排骨中的胶原蛋白会缓缓溶解出来，汤头自然会变得浓白、鲜美。

油润煸排骨：

在焯水后，用少许油把排骨稍微煸炒一下，直到排骨表面微微金黄再加水炖煮。这一步能锁住排骨的香味，还能让排骨中的油脂更好地融入汤里，炖出来的汤会有乳白色的效果。

加入白醋：

在炖锅中加入10毫升白醋，白醋不仅能去腥，还能让排骨中的钙质更容易析出，让汤更加鲜美。

选择新鲜排骨：

最好选用带点骨髓的排骨，这样炖出来的汤更有味道。

适当加入调味料：

在炖煮过程中，可以加入适量的盐和白胡椒粉调味，同时也可以加入一些姜片、葱段、枸杞等配料来提升汤的鲜美度。

综合以上步骤，您可以按照以下顺序进行炖煮：

1. 准备食材，包括排骨、生姜、大葱、料酒、白醋、清水、盐、胡椒粉和枸杞。

2. 将排骨焯水，去除血水和杂质。

3. 煸炒排骨，使其表面微微金黄。

4. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。