莲藕排骨汤怎么做莲藕黑

要做出颜色洁白、口感软糯的莲藕排骨汤，关键在于选材和处理步骤。以下是详细的步骤：

排骨选择前排，肉质嫩，骨头粗壮，出汤效果好。

莲藕选择糯藕，颜色偏黑，口感软糯。

排骨洗净后斩成段，放入冷水中焯水，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮两分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

莲藕去皮切成块，立即放入清水中，并加入少量白醋浸泡，防止氧化变黑。

锅中倒油，放入姜片和排骨，翻炒至表面微微发黄，加入料酒炒香后装盘备用。

将炒好的排骨放入高压锅或砂锅中，加入足量热水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，撇去浮沫。

将浸泡好的莲藕块捞出，放入锅中，继续小火炖煮40分钟至1小时，直到莲藕和排骨都炖至软烂入味。

根据个人口味加入适量盐调味，最后撒上葱花提香。

通过以上步骤，可以做出一碗颜色洁白、口感软糯、味道鲜美的莲藕排骨汤。