怎样蒸包子和面不出膜

要使包子在制作过程中出膜，需要注意以下几个关键点：

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（也可以用白糖代替）。

水和面粉的比例约为1:2，水量不能太多，否则面团不容易发酵。

和面要用30-35℃的温水和面，水温过高会烫死酵母。

将酵母用温水化开，边倒边用筷子搅拌面粉，直到面粉成为稍微有点干燥的面团。

加水要慢慢加入，边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

一定要使用高筋粉，面团越柔软越容易出膜。

揉面的手势要正确，反复揉捏，直到面团发亮，没有小疙瘩。

将和好的面团盖湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵，一般发酵要达到原来的2倍大。

如果想要面团更柔软，可以在和面时加入一些黄油，黄油要提前冷冻成硬块，再一点一点地揉入面团中，这样可以防止面团再次发酵，同时有助于形成薄膜。

通过以上步骤和技巧，可以提高包子面团的柔软度，从而使其更容易出膜。