运城羊肉泡馍的做法

运城羊肉泡馍的做法如下：

主料：羊肉（选择后腿肉或羊排）、羊骨头、白吉馍或死面馍。

配料：生姜、葱段、八角、桂皮、陈皮、盐、胡椒粉等调料；粉丝、木耳（水发）、青蒜苗、香菜等配菜；糖蒜、辣椒酱等调味品。

熬制羊汤：

将清洗干净的羊骨和羊肉放入冷水中，加入姜丝和两片陈皮，大火煮沸后撇去血沫，冲洗干净。

锅中换上干净清水，加入羊骨大火煮沸，同时加入八角、桂皮、陈皮、葱段、姜片，保持锅内水沸腾状态约2小时，期间不断撇去浮沫。

将八角、桂皮、陈皮捞出，将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，加入焯好的羊肉，小火炖煮3小时，直至羊肉变得酥烂。

制作馍：

将酵母在温水中溶解，加入部分面粉揉成面团，盖上保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖上保鲜膜放置半小时。

将两种面团揉和均匀，直至光滑有韧性。分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成约1厘米厚的面饼。放入锅中无油烙3-5分钟，至两面微黄取出。

组装：

将粉丝、木耳焯水烫熟备用。青蒜苗、香菜切碎备用。

将烙好的馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，放入碗底备用。

根据个人口味，在碗中加入适量的羊汤（可加清水调节汤量），大火煮沸后加盐调味。

将掰好的馍粒、烫熟的粉丝和木耳放入滚烫的汤中，煮至馍粒外软内韧。

将煮好的泡馍倒入大碗，上面放入切好的羊肉片，再撒上青蒜苗、香菜碎。根据个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜食用即可。

羊肉选择后腿肉或羊排，肉质更鲜嫩。

熬制羊汤时，加入香料如八角、桂皮、陈皮等，可以增加汤的香味。

馍的制作可以灵活使用发面或死面，根据个人口感选择。

掰馍时，建议掰成大小均匀的碎粒，这样泡馍更易入味。

通过以上步骤，你可以制作出地道的运城羊肉泡馍，享受美味的同时，也能感受到来自西北的温暖与风情。