青椒肉丝下锅

青椒肉丝是一道经典的中式家常菜，做法简单，口味鲜美。以下是制作青椒肉丝的步骤：

准备食材

猪里脊肉或普通猪肉切成细丝。

青椒洗净去蒂去籽，切成细丝。

大蒜切末，葱切成葱花（可选）。

腌制肉丝

将肉丝放入碗中，加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟。

可以加入一个鸡蛋清和一小勺红薯淀粉，增加肉丝的嫩滑口感。

腌制好后，淋上食用油，锁住水分。

炒制肉丝

锅中倒入适量食用油，油热至五成热（约150℃）时，下入腌制好的肉丝。

快速用铲子或筷子将肉丝滑散，炒至肉丝变色，表面微微泛白，捞出控油，盛出备用。

炒制青椒

锅中留底油，如果不够可再添加一些。

油热后放入蒜末爆香（也可以加入花椒、姜末等增加香味）。