炖汤为什么要用砂锅

炖汤选择使用砂锅的原因主要有以下几点：

耐高温性：

砂锅由天然陶土烧制而成，能够承受高温烹煮，保持稳定的温度，从而锁住食材的原汁原味。

保温性能：

砂锅的保温性能极佳，即使离火后也能长时间保持热度，这对于需要慢炖细熬的汤品来说非常有利。

透气性：

砂锅的透气性能让食材在烹饪过程中更好地呼吸，使汤色清澈而味道醇厚。

密封性：

砂锅的密封性好，容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，便于人体消化吸收，并且能够使食物中的营养充分溶进汤里，煲的汤更加鲜美。

健康安全性：

砂锅不含任何有害物质，食物经过煎炸炖煮均无发生质变，有利于健康。

保持食物风味：

砂锅的质地多孔，能少量吸附和释放食物的味道，使炖出的汤品风味浓郁，更入味。

不易开裂和耐用：

砂锅在受热时能够均匀分布热量，避免因温差变化导致开裂，且更耐用。

综上所述，砂锅因其耐高温、保温、透气、密封、健康安全和保持食物风味等诸多优点，成为炖汤的理想选择。建议选择质地细腻的砂锅，以确保烹饪出美味的汤品。