冷冻熟鸡炖汤做法窍门

炖煮冷冻熟鸡时，可以遵循以下步骤和技巧来获得最佳口感和风味：

鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这样做可以杀菌，并让肉从“僵直期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”，使肉质更加香嫩。

炖汤前，将鸡肉在开水里煮一下，可以去掉生腥味，彻底清洁肉类，并使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。飞水时，建议温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。也可以将鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有异味了。

炖汤时宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开。因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。

鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟，可以去除鸡皮上的怪味和腥味，使鸡肉变得更鲜嫩。

盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。

鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。