为啥炖汤不能先放盐呢

炖汤时不宜先放盐的原因主要有以下几点：

影响肉质营养流出：

食盐过早加入会影响肉质中营养的流出，使肉质变柴。

蛋白质凝固：

盐具有脱水作用，过早加入会使肉中的蛋白质凝固，影响汤的浓度和质量，使炖熟后的肉质变硬、变老。

鲜味被掩盖：

先放盐会使汤的咸味特别突出，而鲜味被掩盖，影响汤的鲜美口感。

汤品口感差：

先放盐会导致煮汤的料变得口感差，比如排骨汤先放盐会使得肉很老。

营养和风味损失：

过早放盐会妨碍汤汁中营养素的保存，影响汤的鲜味和香味。

综合以上几点，建议在炖汤时最好在出锅前1分钟之内再放盐，以保证汤品的口感和营养价值最大化。